Le gluten de blé

Le gluten peut être extrait de la farine de blé ou de certaines autres céréales par lavage de l'amidon. On procède en rinçant à l'eau une pâte simple obtenue à partir de farine et d'eau et malaxée jusqu'à ce que l'eau de rinçage reste claire et soit exempte d'amidon et de son.

Le gluten de blé sert à la confection d'une préparation culinaire riche en protéines, le seitan (spécialité chinoise). Idéal substitut à la viande et à utiliser en alternance avec les produits à base de soja.

Pour faire le meilleur Seitan, c'est ICI